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梅菜

发布时间:2011/4/1    浏览:3120

 梅菜,也称为梅干菜或霉干菜,是一种中国传统烹饪原料。使用雪里蕻或其他芥菜种类的茎叶,用盐腌制风干而成。一说因在南方梅雨季节制作而得名,另一说是发霉的霉。

从口味上又有“甜梅菜”和“咸梅菜”之分。常用于上海菜、浙菜、重庆菜和粤菜;“咸梅菜”在川渝菜系被称之为盐菜(酱腌菜),是一种仅流传在重庆主城区和大足、永川地区的川菜分支,其本质也是江浙菜随移民迁移至重庆而形成的。著名的传统梅菜产地有浙江省绍兴、萧山、宁波、广东省惠州、梅州、江苏苏州、无锡、重庆市大足等。

常见菜式有梅菜扣肉、烧白、梅菜肉饼等。
 

 
 
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