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发布时间:
  2016/3/25
 
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 梅菜扣肉,汉族传统名菜,属粤菜客家菜,广东省客家招牌菜,正宗的梅菜扣肉在梅州地区。其特点在于颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉滑溜醇香,肥而不腻,食之软烂醇香。梅菜吸油,五花肉又会带着梅菜的清香,松仁的醇香,梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。味道更佳。令人回味无穷。

  制作方法

  1。 五花肉刮洗干净,用清水煮至仅熟,取出;

  2。 以老抽涂匀煮熟的肉皮;

  3。 辣椒炒香晾凉,浸入米酒中成川椒酒;

  4。 中火烧热炒锅,下油烧至微沸,将肉放入加盖炸至无声,捞出,沥油;

  5。 沥油晾凉的肉切成长形块状,每块约长8 厘米、宽0.5 厘米,排放在碗内,皮向下,成风车形;

  6。 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸,放入碗内,加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁;

  7。 将调好的味汁倒入肉内,然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出;

  8。 梅菜洗净,切成每片长3 厘米、宽1 厘米;

  9。 切好的梅菜用白糖、油拌匀,放在肉上,续蒸5 分钟取出,滗出原汁;

  10。 将肉复扣在碟中,将原汁烧沸,加湿淀粉调成稀芡淋上,便成!

  梅菜蒸肉饼

  家常的做法最常吃的是梅菜蒸肉饼

  1。肉先切成小块;2。然后剁成肉酱;3。梅菜洗净切碎;4。肉酱中加入梅菜,姜末,蒜末,盐,油,蚝油,生粉等剁碎拌匀;5。然后上锅蒸熟15分钟左右即可,熟后撒点葱花增香增色


梅菜香鱼

  用料主料:楠溪江香鱼600克配料:梅菜干、红椒、青椒调料:酱油、绍酒、白糖、醋、味精、豆瓣酱、葱、姜、麻油、干辣椒、香油

  做法:

  1、水发梅菜洗净,加调料入笼蒸熟备用。香鱼洗净改斜一字刀,入热锅中两面煎制,烹入上述调料,旺火烧开,中小火烧透。

  2、鱼烧至中途,加入制好的梅菜干,出锅时放上青椒、红椒、麻油、香油、葱段即可。

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