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  2016/3/24
 
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惠州传统名菜梅菜干扣肉的做法

  提起东坡肉相信大家都对其来源出处了解一二,但是如果和大家说梅菜干扣肉的做法来源于东坡肉,也是苏东坡发明的,很多人肯定会疑窦重生,至于梅菜干扣肉的做法出处请大家自己去问度娘,今天主要讲梅菜干扣肉的做法。

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  原料准备

  精选五花肉、冰糖、姜、八角、料酒、生抽、老抽、白糖、小葱、香叶

  做法

  1、梅干菜洗干净上面的盐份,切碎,再浸泡至无咸味备用。

  2、带皮五花肉洗净,锅内放清水五花肉放入,放入生抽、冰糖、生姜块、香葱、八角,把五花肉炖煮2分钟,并把煮出的泡沫撇去。

  3、煮好的猪肉,用牙签插满洞、再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽、沥干水份。

  4、锅内油热至16度,放入五花肉块的皮朝下炸,刚下去的时侯可用锅盖当盾牌遮挡,防止溅油。

  5、炸好的肉放凉片刻,切成5~8毫米的肉片。

  6、锅内热油,将沥干水份的梅干菜,放入炒香、加入少量白糖、生抽调味,再将炒香的梅干菜,铺上表面。并用汤匙压紧实。

  7、蒸锅内放凉水,将碗放上,不用加盖,盖上锅盖,中火蒸6分钟,放入数片生菜在盘中垫底。也可将另种蔬菜,烫熟摆盘垫底。

  8、将蒸出来的肉汁先倒出用一小碗盛装,再将肉碗倒扣,则梅干菜扣肉这道菜就做法了。

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